750 grammes
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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 06:20

sauce au caramel

                                            sauce caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Petite histoire: comme j'ai fait un gâteau (recette demain) j'ai voulu faire une petite sauce pour l'accompagner :





SAUCE  CARAMEL                   1 pot

 

 anciens-5 3872

 

80 g de sucre en poudre, 10 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème liquide

 

 

*   Mettre le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez pas.

 

 

 

 

*   Dès que le sucre devient liquide et prend une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide, en faisant attention aux projections. Remuez bien  avec une spatule en bois (en plastique elle pourrait fondre), ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau.

 

 

 

*   Versez la sauce dans un bocal en verre et laissez refroidir. Vous pouvez l'utilisez pour mettre sur un gâteau, dans un yaourt, sur des crêpes......

 

 

caramel cremeux

Mon impression miam miam miam! ce sont mes crêpes qui étaient contentes

 

 

 

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 07:29

crème de ciboulette et d'échalote

 

                            creme de ciboulette et d'échalote 

 

 

Petite histoire:   Chez "la grandepages" une recette bien sympathique et onctueuse. Comme il y a longtemps que n'avions pas mangé de pommes de terre au four, j'ai pensé à la recette de mon aminaute :

 

 

 

 

 

CRÈME DE CIBOULETTE ET  D'ÉCHALOTE    2 personnes  

 

  100 1714

 

4 pommes de terre, 100g de fromage blanc 0%, 2cc de crème fraîche 3%, 2cs de ciboulette,

4 échalotes, sel, poivre

 

 

  *  Lavez les pommes de terre et les brosser. Mettre un four très chaud. Laissez cuire 30 à

40 minutes, selon la grosseur des pommes de terre.

 

 

 

  *  Dans un bol mettre le fromage blanc à la crème fraîche.Mélangez. Assaisonnez de sel, poivre et saupoudrez de ciboulette.

 

 

 

  *  Epluchez les échalotes et les émincées très finement ou les hachées. Les verser dans la préparation. Mettre le tout au frais.

 

 

 

  *  Sortir les pommes de terre chaude du four, coupez un dessus de pomme de terre comme pour faire un chapeau, mettre une cuillère à café de la sauce, reposez le chapeau de la pomme de terre. Servir.

 

 

Cette sauce, vous pouvez aussi vous en servir en apéro dinatoire ou pour trempez des crevettes!

 

 

sauce onctueuse

 

 

Mon impression  Cécile, ta sauce est délicieuse!!!! Pour dire, nous l'avons fini à la cuillère et bien râclé!  

 

  475931607.jpg  

     

 

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 06:41

ketchup maison

Dicton du jour : 28 Octobre

 Quand Saint Simon et Saint Jude n'apporte pas la pluie, elle n'arrive qu'à Sainte Cécile.

Raisin cueilli à Saint Simon, ne donne pas un vin bien bon.

A la Saint Rémi, la grande chaleur est finie.

 

  

 

Petite histoire:  ne pas vous donner cette recette ne serait qu'égoïste de ma part! Je l'ai trouvé sur le site "marmiton", mais en y donnant un peu de mon grain de sel, je trouve que cette recette est une pure merveille!

Vous adorez le coulis maison à en bannir celle du commerce, vous verrez de même avec cette recette  : 

 

KETCHUP  MAISON                 quelques pots

 

  anciens-3 3668

 

1 kg de tomate bien mûre, 1 oignon, d'ail moulu, 75ml de vinaigre, 35 g de sucre,  1cc de sel,  1cc rase de poivre, 2 clous de girofle


   *     Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en 6 , mettez dans une cocotte avec les oignons et l'ail moulu.

 

 
   *     Posez sur feu assez vif et laissez cuire 30 minutes.

 
   *     Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis.

 

  
   *     Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 30 minutes que cette sauce épaississe.

 


   *     Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 10 minutes.

 


   *     Versez dans des bocaux  ou des pots de confiture. Fermer fort ces pots puis les retourner pour stériliser. Vous pouves les conserver 2 à 3 mois.

 

 

  

  ketchup maison

 

 

 

Mon impression  Vous avez le bon goût du ketchup, bien meilleur que ceux du commerce! On ne peut plus s'en passer 

  475931607.jpg

 

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 07:09

sauce rouge

dicton du jour:Le 26 Mai -
quand il pleut à la Saint-Philippe, le pauvre n'a pas besoin du riche.
Soleil à la Saint-bérengère, présage d'un bel été et hiver.  

 

 

 

Petite histoire:    il n'y avait plus assez de vin, dans la bouteille, pour faire un petit bourguignon. Pourquoi ne pas faire une petite sauce  :  

 
SAUCE ROUGE        2 personnes
 

100 0888                        

 300ml de vin rouge, 1 oignon, 1cc de sucre, sel, poivre
 


Emincez finement l'oignon et mettre dans une petite casserole afin de le faire dorer en mélangeant constamment pour qu'ils ne brunissent pas. Ajoutez le vin et le sucre, mélangez. Baissez le feu et laissez la sauce s'épaissir, cela peut prendre 30mn (il faut que le côté aigre disparaisse). Dès que la sauce soit d'une consistance "velouté", salez et servir avec une viande rouge.



        sauce rouge
                                              
Mon impression    très bonne idée pour finir la bouteille. Comme un petit air de bourguignon

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 08:25

sauce aux câpres

dicton du jour:Le 26 janvier -
A la Sainte-Mélanie, de la pluie en veut mie.
Sainte-Paule sec et beau, remplit greniers et tonneaux.
 
SAUCE AUX CÂPRES        4 personnes

                         les-anciens 2413

 2cs de concentré de tomates, 4CS de lait, cornichons, câpres, sel, poivre

Mélangez le concentré de tomates et le lait. Ajoutez un ½ verre d'eau et les cornichons que vous aurez haché. Faites bouillir pendant 15mn puis ajoutez le sel, le poivre et les câpres. Servez tout de suite.


 Cette sauce accompagne les poissons, les viandes blanches mais aussi les œufs pochés.


                     sauce
        
                                              
Mon impression    très bon, ce que je suis le plus en colère c'est le poisson congelé. Lorsqu'on le cuit à la vapeur il retrécit énormément!!!!!
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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 08:57

crème nordique

dicton du jour:Le 20 janvier -
A la Saint-Maur, moitié de hiver est dehors.
S'il géle à la Saint-Sébastien, la mauvaise herbe ne revient.
S'il géle à la Saint-sébastien, l'hiver s'en va ou revient.

CRÈME NORDIQUE         4 personnes
                             les-anciens 2409
1 yaourt nature bifidus, 2CS de crème fraîche 3%,  2 échalotes, 2CS d'aneth ou cerfeuil, 1/2cc de citron vert, sel, poivre, pommes de terre, saumon fumé

Cuire vos pommes de terre au four ou à la vapeur. Pendant ce temps mettre dans un bol le yaourt et fouettez. Ajouter la crème fraîche, les échalotes mixées, l'aneth ou cerfeuil, le citron vert, sel et poivrE. Mélangez le tout et mettre au réfrigérateur. Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez dans les assiettes, fendez en deux si c'est des pommes au four. Posez un morceau de saumon fumé et ajoutez 1cc de la sauce. Servir
        Sans titrea 1
                                              
 Mon impression    Si je peux vous conseiller sur le saumon fumé, je vous indiquerai du saumon d'Ecosse dont je trouve moins gras, après c'est une affaire de goût. Cela change de la charcuterie traditionnelle. Excellent en ce moment qu'il fait froid.
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 08:56

crème pour pommes en robes des champs

.dicton du jour: Le 13 janvier -
Soleil au jour de Saint-Hilaire, fends du bois pour ton hiver.
S'il neige à la Saint-Hilaire, il fera froid tout l'hiver.
À la Saint-Hilaire, le jour croît d’un pas de bergère.
Soleil et chaleur à la Saint-Hilaire n'indiquent pas la fin de l'hiver.

CRÈME POUR POMMES EN ROBES DES CHAMPS   4 personnes
                             les-anciens 2380
500g de champignons,  2 oignons, ail, 1CS farine, 2cc de moutarde de Dijon, sel, poivre, 1cc d'huile, 200ml de lait, sel poivre

Couper  les oignons en émincés. Couper les champignons en lamelles. Faire revenir dans une casserole l'huile sur feu doux. Pendant ce temps, dans un bol mettre le farine et la moutarde. Mélanger. Ajoutez un peu de lait, mélangez afin qu'il ne se produise pas de grumeaux. Mettre le reste de lait. Lorsque les champignons et oignons sont fondants, verser le bol moutardée dans la casserole, laisser mijoter 2mn et épaissir légèrement. Servir avec des pommes de terre en robe des champs

                                               Sans titred 1
Mon impression    Le petit mélange de champignons et moutarde se marient à merveille avec les pommes de terre
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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 10:05

coulis de tomates

COULIS DE TOMATES        4parts

6 tomates, 1 oignon, persil (facultatif), sel, poivre

Dans une casserole mettre les tomates coupées grossièrement ainsi que l'oignon émincé. Mettre sur un feu doux et mélanger de temps en temps afin que les tomates soient réduites. Retirer du feu, ajouter sel et poivre et le persil ciselé. Mixer le tout et servir.


Mon impression  je l'a mange à la cuillère tellement j'adore. On l'accompagne avec la courgette farcie. On peut faire cuire de la viande hachée à part, poser sur des pâtes avec du coulis.                      

         

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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 20:57

sauce onctueuse

SAUCE ONCTUEUSE                 4 pers    

 20g de farine, 200ml de lait, 1cc de moutarde, 1cc de jus de citron, 1cc de creme fraîche 3%, 5g de beurre 15%, sel, poivre

a froid mélanger la farine avec un peu de lait. Mélanger bien et mettre sur feu doux. Rajouter petit à petit le lait. Aux premiers bouillons eteindre le feu. Rajouter le citron, la moutarde, la crème et le beurre. Mélanger, saler et poivrer. Gouter afin de savoir si cela est à votre goût sinon réajuster. Servir. Pour du poissons ou de la viande blanche

 

Mon impression   pris de la base d'une béchamel, j'ai testé pour voir et j'en suis pas mécontente surtout quant on entend "c'est bon"
Je l'ai accompagné d'un filet de lotte et de julienne de légumes

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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 13:49

sauce hollandaise

SAUCE HOLLANDAISE                 3 pers    
 1œuf, 1CS de lait, 2cc de moutarde, 2cc de jus de citron, sel, poivre

 Séparez le blanc du jaune d'œuf. Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe sans tourner. Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre. Battez le blanc d'œuf en neige pas trop ferme et incorporez-le délicatement. Servie, chaude ou froide, cette sauce fera merveille avec des poissons

 

Mon impression   désolée pour la photo mais j'ai réagi trop tard pour la prendre. C'est ce qu'il restait. Je l'a fait à chaque fois que je fais du poisson et toujours une réussite!!!!!

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